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详情介绍：3.据深圳蛋糕培训班介绍，在制作海绵蛋糕、普通新型蛋糕时，重要的便是掌握温度以及调整好蛋糕原材料的比例，蛋糕一定要选择可靠性强的原材料，以食品的安全以及口感。蛋糕食品应以市场为导向，而且要充分融入地域特色，还需注意细节，下面的
深圳蛋糕培训学校为您介绍海绵蛋糕制作的几个注意事项。1.蛋糕主要依靠蛋清的浓厚蛋白起泡性、蛋黄中卵磷脂的乳化性以及糖的粘稠性在外力（手工搅打或机械搅打）的剪切作用下掺入空气并成为大量气泡，使料浆膨发，烘烤时受热膨胀，同时蛋白质凝固，淀粉糊化成为固定的结构，这种结构具有松软的海绵组织特性，所以深圳蛋糕培训老师提醒搅打方向要始终如一，此外加粉时也要同方向，这是需尤为注意的事项。2.搅打速度在溶糖时要快速，完成后体积已增大。气泡已形成，要降为慢速。深圳蛋糕培训老师介绍，当气温高时要快速短时完成，在冬天则相应慢速长时。3．信誉好的深圳蛋糕培训学校经过多年实践得出结论，
该类蛋糕理想的蛋糖比是1：1，可获得大的体积。当鸡蛋新鲜程度小时，则多加些糖，反之有负作用（稠度太大反而不利于掺入空气）。4．油脂有消泡作用，对蛋糕体积不利。但深圳蛋糕培训老师介绍，加油有利于蛋糕的细密的口感，也有得于保持水份。但加油量不要太多，同时也要注意添加时机和拌和方式，蛋糊体积增大后拌入，慢速短时拌匀。5、越厚的蛋糕温度越低、时间越长，反之则需采用高温短时烤制，烘焙炉温参考：面火150--180℃、底火180--220℃，但是深圳蛋糕培训老师提醒，面火需一定的经验，这回直接关系到其品质。尤其在温度控制时需要有的经验，所以各位制作人应注意。为了蛋糕的品质，各位一定要在深圳蛋糕培训班进行学习，尤其对于日后欲从事面点厨师行业，或者自行开设店蛋糕门店的人来说，则前往的深圳蛋糕培训班学习，在制作过程中一定要积累经验，通过丰富经验才能制作出产品。
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