学做牛肉火锅到厨煌餐饮培训

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学做牛肉火锅到厨煌餐饮培训

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潮汕美食有其特点，菜味尚清鲜，在口味上强调原汁原昧，“清”和“鲜”两大特色，属于潮汕文化的一部分。这样的菜品在全国推广有好处，就是每个地方人的都可以吃，不酸不辣，非常的“养胃”，但也正因为其口味太淡，各地方的人尝一尝可以，要成为长期食用的却几乎没有可能。
据说，一头牛身上只有35％~40％的肉可以用作火锅产品供应，剩余的60％~65％则成了产品损耗。如果店里日售300斤火锅肉的话，每天就需要消耗一头约千斤重的牛。在潮汕，好的牛肉火锅吃了，剩下的变成了各种牛肉丸出售，还可以物尽其用；在北方，大量剩余牛肉的处理是个难事，一旦使用了不适合的牛肉位置，味道就会出问题。
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人工切肉本来就是费用比较高的，特别是在一线大城市，更不要说还要现场手切。切牛肉的刀工是非常讲究的，一定要手切。手切的要点也有很多，厚薄要适中，有的师傅的风格是切薄，这样的肉吃起来轻、嫩，有的师傅的风格是切厚，吃起来很有满足感，用潮州话讲叫做“饱喉”。师傅难找，工资太高。火锅店的竞争力本来是人工投入少，可潮汕牛肉火锅不适合。
我们看到，这些年能够火遍大江南北并成功生存下来的，却是那些口味偏重、辛辣味冲的美食。因为，现代人生活压力大，年轻人追求刺激，不是口味重的食物就会缺乏食欲，从全世界看都是一个趋势。潮汕牛肉丸显然不具备这样的特点。
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食物的传播还要有一个基础，就是人口的流动。川菜之所以遍布大江南北，与四川人走到全国密不可分，任何的地方美食是要有当地人的乡愁支撑。潮汕人口历史下南洋的比较多，也对东南亚和西方国家里的中餐有很大的影响，但在国内却影响不大，如今这一格局也没有变化。
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