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一、湘菜初级培训介绍：
项目介绍：湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重酸辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
二、湘菜初级培训流程：
御厨自成立以来，我们为适应经济社会发展的需要，斥巨资设立御厨实训基地，并引进烹调师和餐饮业管理培训讲师，以极富特色的烹饪和餐饮管理，成为深圳地区大型餐饮培训基地，被誉为国家烹调师、技师和烹饪管理人才的摇篮。
我们御厨烹饪学校设施，管理规范严谨，坚持因材施教原则和人性化目标管理，以“一体化教学”和“一对一辅导”的特模式，确保学员掌握过硬的操作技能，迅速提高就业创业核心竞争力。
1 理论：湘菜的原料基本刀工技术和刀法的运用
2 操作：刀法练习
3 刀法与抛锅基本功
4 上锅练习
5 烹调法“炸”：炸猪大肠、炸乳鸽、生炸鸡亦
6 烹调法“炒”：兰豆炒腊肉、湘西豆腐
7 烹调法“熘”：醋熘白菜、茄汁菠萝鱼
8 烹调法“爆”：酸辣双脆、酸辣肉丁
9 烹调法“爆”：酱爆肉片（丝）、爆炒腰花
10 烹调法“蒸”：粉蒸肉、剁椒鱼头
11 烹调法“煮”：香辣鱼片、萝卜丝煮鲫鱼
12 烹调法：“烧”：家常豆腐、红烧鳝鱼
13 烹调法：“烧”：干锅田鸡、干锅鸡块
14 烹调法：“煨”： 香辣肥肠、板栗煨鸡块
15 烹调法：“炖”：沙锅炖豆腐、黄豆芽炖排骨
16 烹调法：“焖”：剁椒焖鸡、红焖黄鸭叫
17 烹调法：“烩”：烩素宝、烩3鲜面筋
18 烹调法：“氽”：香滑鱼球、玻璃鱼片汤
19 烹调法：“拔丝”：拔丝苹果、拔丝番薯（土豆）
20 自选
三、湘菜初级培训方式：
按照标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。
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