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冬天是吃羊肉的佳季节，羊肉味甘而腻，性温而不燥，具有、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效，因而羊肉历来被国人看成冬天进补的主要食物。“冬不羊精，春必病瘟”，所以冬季就得多补精气，才能御风寒，提高身体力。 羊肉虽是好东西，但它特有的羊臊味，有人爱也有人怕，我就特怕那味儿，不过没关系，花椒、孜然就是很好的去羊臊味的调料。如果害怕炖羊肉时的味儿会在家里久久不散，那就和我一样用涮火锅的羊肉片来爆炒吧，冬天在冰箱里存上一两盒，想吃的时候就拿出来，不用解冻马上就能做，先煮上一锅花椒水，然后下羊肉片快速烫变色，然后加干辣椒、姜、香菜一起爆炒，适量的盐和少许的生抽调味，当然可别忘了关键的孜然粉，如果不喜欢香菜换成大葱又是另一番风味。步骤1
姜去皮切丝，干辣椒切段，香菜去黄叶洗净切段；
步骤2
锅中倒足够量的水，放入花椒粒；
步骤3
大火将锅中的水烧开后，转中小火，盖上锅盖煮10分钟；
步骤4
花椒水煮好后，下羊肉卷；
步骤5
羊肉快速烫变色立即捞出沥水备用；步骤6
烧热炒锅，下适量油，放姜丝、干辣椒爆香；
步骤7
将羊肉倒入炒锅；步骤8
将香菜倒入炒锅；
冬至必吃的御寒肉菜——【香菜爆炒羊肉】的做法图解9
步骤9
调入适量的盐、生抽和孜然粉，快速炒匀即可。
小贴士
1.羊肉不需要解冻； 2.用花椒水烫羊肉片有去羊臊味的作用，烫的时候一定要速度快，变色就马上捞起来，不用烫得很熟，不然再炒就老了； 3.羊肉已烫至断生，下油锅炒也要动作快。
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