深圳龙岗广州市西点培训
服务项目 |
焦糖布丁蛋糕,西点蛋糕培训学校,蛋糕培训,西点培训 |
面向地区 |
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深圳龙华这边有几家西点蛋糕培训学校？御厨西点学校 主要有：蛋糕培训、西点培训、翻糖蛋糕培训、甜品培训、咖啡培训、
焦糖布丁蛋糕
原料：
细砂糖（焦糖底）60克、水（焦糖底）28克、
牛奶（布丁层）240克、蛋黄（布丁层）50克、全蛋（布丁层）120克、细砂糖（布丁层）31克、香草精（布丁层）几滴、
黄油（蛋糕层）50克、低粉（蛋糕层）42克、蛋黄（蛋糕层）40克、牛奶（蛋糕层）50克、蛋白（蛋糕层）103克、细砂糖（蛋糕层）27克、
做法：
1、做焦糖底，细砂糖跟水倒入小奶锅，放电磁炉上中小火慢慢加入熬煮，中途轻微翻拌煮至焦糖色出现
2、离火后趁热倒入磨具底部，整块面摊开均匀，放凉后就会结起来变硬（如果是活底模就用锡纸包住模具底部，防止流露）
3、接着做布丁层，牛奶加入细砂糖，加热煮至糖融化
4、加入蛋黄跟全蛋液，搅拌均匀，再滴入几滴香草精，增加风味
5、做好的布丁液过筛去杂质，放置一旁备用
6、后做蛋糕层，黄油加热融化
7、加入过筛后的低粉，迅速用手动打蛋器搅拌均在至无颗粒
8、加入蛋黄拌匀
9、再加入牛奶拌匀成蛋黄糊备用
10、蛋白中加入细砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡，提起打蛋头有小弯钩出现
11、打发好的蛋白取1/3到蛋黄糊里边轻拌混合均匀
12、再将蛋黄面糊倒入剩余的蛋白内按照2点至8点钟方向轻拌混合均匀，不要画圈搅拌，也不宜翻拌过长时间，以免面糊消泡
13、后组合，将布丁液倒入借好了的焦糖上面
14、紧接着再倒入蛋糕面糊，因为蛋糕面糊有气泡比较轻，所以会浮在上面，倒入模具8分满，轻轻刮平表面
15、烤箱提前预热上下火160度，底部放一盘热水，再架一层烤网，放入蛋糕用水浴法烤50分钟（中途如若发现表面上色太严重可盖上锡纸）
16、烤好的蛋糕出炉冷却后倒扣脱模即可
17、倒扣过来切块就成这样咯，一勺挖下去，三层不同的口感，我只想说，太美味了
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