服务项目 |
草莓乳酪慕斯,海绵蛋糕,西点蛋糕培训学校 |
面向地区 |
|
横岗西点学校学西点
深圳西点蛋糕培训学校浅析行业商机，本中心承诺：学生按照中心所制定的培训课程学习，包教学会，一期学不会，下期免学费再学；对学生饼店创业，提供全程跟踪帮助服务。实现学生的饼店创业无后顾之忧。 我们相信您高高兴兴走深圳御厨蛋糕培训学校，您也会开开心心走进烘焙世界。选择学蛋糕到深圳御厨西点蛋糕培训学校，是选择成功的开始。
今天御厨西点培训老师就分享一款很值得大家来学习的一款慕斯，我知道大家一定会喜欢的。
注意的地方：
1、要做出美味的浓情草莓乳酪慕斯，要做出一个松软可口的海绵蛋糕。海绵蛋糕采用全蛋打发，回温后的鸡蛋比冷藏状态下的鸡蛋更易打发。在法式海绵蛋糕的博文里，介绍过将全蛋加热到40℃左右易打发，如果你觉得麻烦，不加热一样可以打发，只是时间稍长一些。
2、草莓粉可以购买市售的成品，也可以用我在草莓长条酥饼里介绍的方法自制。我使用的是自制草莓粉。
3、将打发好的淡奶油与草莓奶酪糊混合的时候，两者浓稠度差不多的时候容易混合。如果草莓奶酪糊比较稀，可以冷藏一会儿使它变稠。如果草莓奶酪糊放置的时间太久已经变得过于稠厚，可以隔水加热搅拌一会儿使它变得稀一些。
4、把刀在火上烤一会儿再切，就能切出切面平整漂亮的慕斯蛋糕了。每切一刀都要将刀擦干净，重新烤热再切。
配方：
海绵蛋糕配料：鸡蛋3个，细砂糖75克，低筋面粉90克，黄油15克
草莓乳酪慕斯馅配料：奶油奶酪（cream cheese）220克，蛋黄1个，细砂糖60克，水50克，玉米糖浆30克（或用蜂蜜代替），草莓粉25克，吉利丁片2片（5克/片），动物性淡奶油350克
朗姆酒糖浆：朗姆酒10克，细砂糖10克，凉开水20克
表面装饰：草莓粉适量
查看全部介绍
