横岗西点学校西点
巧克力草莓慕斯的做法
1.10g糖粉加入水中搅拌至融化。
2.接着加入玉米油，搅拌至水油完全融化。
3.低粉过筛加入，用打蛋器画一字型搅拌。
4.接着加入蛋黄画一字型搅拌，呈完全融合的状态。
5.蛋白中加入几滴柠檬汁，高速打成鱼眼泡。接着30g糖粉分三次加入，打至小弯钩状态。烤箱预热180度。
6.取三分之一蛋白加入蛋糕糊中，翻拌均匀。
7.接着将蛋黄糊加入剩余的蛋白中继续翻拌均匀。
8.将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板抹平。
9.烤盘放入烤箱160度20分钟。烤好后放到烤网上晾凉。
10.蛋糕片脱模，取一片大小和6寸活底蛋糕模底一样的蛋糕片。
11.将蛋糕片放入模具内。
12.取6颗草莓洗干净，对半切开。
13.将草莓剖面紧贴模具壁摆好。
14.再在蛋糕片上取一小片圆形蛋糕片，大小小于6寸蛋糕模底。
15.200g 草莓去蒂切小块。
16.放入破壁机打成草莓糊。
17.打好的草莓糊倒入奶锅中。小火加热，将泡好的吉利丁片放入草莓糊中，搅动至融化。
18.300g淡奶油加入35g糖粉，打发至稍微粘稠的状态。
19.倒入冷却的草莓糊，翻拌均匀。
20.将三分之一慕斯糊倒入之前垫好的蛋糕底中。
21.接着铺上另一片蛋糕片。
22.接着倒入另外三分之一慕斯糊。放入冰箱冷冻半小时。
23.拿出冷冻后的蛋糕，加入剩下的三分之一慕斯糊。放入冰箱冷藏4小时。
24.4小时后从冰箱取出，放在高脚杯上用电吹风热风轻吹模具壁。取下模具之后，继续放入冰箱冷藏。这个时候做表面装饰的甘纳许。
25.巧克力放入50g淡奶油中。小火加热不断搅动直至完全融化。
26.融化后的甘纳许冷却后，装入裱花袋待用。
27.取出慕斯蛋糕。用巧克力甘纳许进行表面装饰。
28.然后在慕斯蛋糕边缘都淋上一层甘纳许。
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