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炒菜???，可以说是基本的也是应用广泛的烹饪技法。炒菜就是选用质地新鲜的烹饪食材，经过加工或采用适当的辅助措施，滑油或焯水后，放入烧热的油锅中，用旺火或中火迅速翻炒，加入调味料做成菜的烹调技法。炒制的食材大都加工成较小的丝、条、段、块，动物性食材往往先经过上浆处理后再滑油至断生，再用旺火翻炒至入味成菜。
一、培训内容：
★一、鱼香肉丝 二、红烧鱼块 三、京酱肉丝 四、宫保鸡丁 五、辣子鸡丁 六、水煮肉片 七、锅巴肉片 八、红烧肉 九、木须肉 十、红烧排骨 十一、糖醋里脊 十二、腰果虾仁 十三、回锅肉 十四、鱼香茄龙 十五、红烧大肠 十六、家常豆腐 十七、素三样 十八、麻辣豆腐 十九、蒜蓉菠菜 二十、西红柿炒鸡蛋 二十一、青炒西兰花 二十二、香菇菜心 二十三、酸辣绿豆芽 二十四、红烧腐竹 二十五、烧油麦菜 二十六、红烧面筋 二十七、平菇炒西芹 二十八、娃娃菜 老式鸡蛋汤、玉米羹、酸辣肚丝汤，莲子银耳汤
二、培训过程：
1.传授川湘菜风味与特点，口味各调味的区别以及小炒的经典制作
2.介绍煎与炸的特点区别，馅料和腌制及基本制作，味型调味
3.传授烹饪基础刀工技术与艺术，介绍湘菜各色的特点：讲授湘菜特点制作，味型调味
4.刀工技法，油温，火侯，上浆，挂糊；冷菜，热菜，经典川菜制作，传授大众味型川菜
5.制作川菜传统手法；介绍川菜流行菜式与大锅制作；食品雕刻拼盘，冷拼，热拼，盘式围边。
二、培训时间：
根据个人接收能力，不限制学习时间，学会为止，包教包会。中途不再收任何费用。
其它项目：中餐、西餐、糕点、冷饮、面点、调酒师、川菜培训、湘菜培训、粤菜培训等两百多种小吃和厨师培训课程。
我相信选择御厨，是个让你终身受益的地方
深圳御厨郑重承诺：老师一对一授课，随到随学，包教会为止，不限制学习时间。
