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横岗御厨厨师培训好不好

更新时间:2019-03-06 15:36:58 信息编号:262442274
横岗御厨厨师培训好不好
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详情介绍

横岗御厨厨师培训好不好

服务项目
花色拼盘,烹调技法的运用,紫菜蛋卷,油沁菠菜
面向地区
深圳御厨厨师培训学校 业余学厨师多久费用是多少
厨师创业培训班 培训方法:理实一体化现场示范教学,老师现场一边示范一边授课讲授关键步骤并演示手法,学员现场实际动手操作,老师手把手辅导。
厨师创业培训班授课内容:
一 、全国烹饪史概述:1、全国烹饪史记;2 、全国古代烹饪之献;
二 、全国烹饪菜系概述:川、苏、沪、京、鲁、闽、粤、徽、浙、云、豫、香港、少数民族、官府、宫廷;
3 、特殊原料加工:1、生猛海鲜加工及活养;2、原料拆骨分核取肉;3、精细刀工和茸胶加工;
四、调味技术:1、调品的特点;2、复合味的调制;3、调味要点解析;
五 、烹调前的准备:1、制汤方法及原理;2、干料涨发;3、糊、浆处理技术;4、花式菜肴配制;
六、冷拼、冷菜制作:1、冷菜概述;2、冷菜烹调方法;3、冷菜拼盘;
七、热菜烹调方法:炸、浆、贴、煎、扒、焗、烤、熏、油浸、烩、煮等;
八 、烹饪营养:1、营养与营养素;2、食物的消化和吸收;3、合理营养与烹调;
九、菜肴的命名:1、各种菜式的命名原则及方法;
十、 筵席知识:1、席的意义和种类;2、筵席菜肴的设计要求;
十一 、菜肴的成本核算:1、毛利率及售价;2、餐饮成本管理概要;
实操课程:
一、基础课程:
通过组织学习使学生掌握各种基本功的学习、训练,刀法片、切及铡练习;颠锅练习、火候油温实作体验、拼盘练习、由名师演示各种刀法及多种颠勺及装盘技术、烹调的作用和流程;厨师应具备的素质、全国菜特点、烹饪原料、菜刀、菜墩的使用保养、烹调工具及设备、临灶操作、掌握火候知识、识别油温、调味及基础味型、热菜盛装、干料的识别及涨发、配菜、热菜烹调方法、饮食卫生及成本核算。
二、中级课程:
严格按照全国职业资格培训教学大纲,名师授课传授上海本帮菜、川、粤、鲁、苏、京等全国八大风味菜肴特色制作,花色拼盘、工艺拼盘、花卉雕刻、筳席组合菜单制作,整鸡、鱼脱骨、讲授原料性质及加工应用、干货发制、烹调技法的运用、成本核算、饮食卫生、筳席安排、厨政管理等厨艺知识。
3、冷菜:
传授、五香凤爪、口水鸡、3色皮蛋、酱牛肉、橙汁藕片、红油肚丝、野山椒泡鸡爪、油沁菠菜、香糟毛豆、熏青鱼、卤水拼盘、炝虾、葱油海蜇丝、蚝油四季豆、紫菜蛋卷、咸水虾、蛋黄鸡卷、香拌云丝、水晶牛肉等20多道酒店常见冷菜。
四、特色流行菜:
传授香辣孜然

深圳市鼎御厨艺餐饮管理有.. 13年

  • 教育培训
  • 广东深圳市龙岗区龙岗大道398号友和雅商大酒店5楼501

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