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烧腊制作,如何学习烧腊,烧腊,烧鸭 |
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烧腊的做法
广东烤鸭有其特的风味。其选料为当地所产麻鸭。广东濒临南海，气候温和，所产麻鸭为鸭族之上品。体型中等，身横，胸尾肉腴，骨细皮薄，肉味香醇，经上糖、晾皮，采用明炉烤法，用火文而不烈，转叉快而有度，成品色如琥珀，皮脆肉嫩，香而不俗，肥而不腻。清朝胡子晋《羊城竹枝词》道：“挂炉烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈。燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊。
深圳本世小吃培训学校的广式烧腊是结合传统的烤制方法，采用特有的腌制配料技术，形成了适合广大人群的特风味，成品鸭体光亮油润、枣红鲜艳、皮层酥脆、香而不腻，同时含有丰富的维生素、铁等营养素。
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学习：
步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。
第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。
第三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。
第四步，提供学员所需采购设备及相应原料的供应市场。
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