服务项目 |
现捞卤菜培训 |
面向地区 |
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发展模式 |
单店特许 |
深圳现捞卤菜培训内容
现捞卤菜培训内容：
①香料、食盐、辣椒等用量要适当：
香料过多，成菜药味大，色泽偏黑;香料太少，成菜香味不足。
食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪;
食盐太少，成菜鲜香味不。酱油太多，成品色黑难看;酱油太少，口味不够鲜美。
②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
③卤汁使用应该根据食材使用，避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
培训现捞的菜品有：
荤菜：鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿、鸡爪、鸡翅尖、猪头肉、兔头、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、鸭脚上、鸭珺、鸭珺把、鸭肠、猪尾、牛肉、脑花、猪皮。
素菜：莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮等。
现捞鸭脖培训内容：
1、理论培训现捞鸭脖与传统五香卤味味型区别。
2、香料和调味料的选购和辨认。
3、卤水的吊制技术。
4、菜品的选择、前期处理、和腌制技术。
5、卤油的制作技术
6、实体店学习不同菜品卤制的时间和火力控制
7、卤水的保养技术
8、开店所需设备清单及物件
9、开店所需及宣传单、代金券
10、开店所需叫卖音频，宣传资料
11、开店管理手册、店铺管理制度、选址策略
教您如何区分真假现捞卤菜：
1、现捞卤菜不熬高汤（假现捞要熬制高汤）
2、现捞卤菜不练红油（假现捞需要练红油）
3、现捞卤菜不炒糖色（假现捞需要炒糖色）
4、现捞卤菜不麻味（假现捞需要麻味）
5、现捞卤菜不添加任何添加剂（假现捞配方里面含有添加剂）
现捞卤菜只有一种味道麻、辣、鲜、香、回甜，是一种复合口味，是休闲食品，完全区别于传统卤味，是比较具有四川特色的一款代表性休闲美食。
现捞讲究味深人骨、香透里肌，因而成品的质感具有干香、鲜醇、无腻等特点，同时也具有了易于存放、便于携带的特性。只要注意适当的环境，不影响其包装和风味，现捞存放的时间比其他冷菜长，且不变味。同时现捞食用时无需加热，也不一定需要餐具。这样就给旅途就餐、家庭食用、城市快餐等带来了很大的方便。用以馈赠亲友也是很合时宜的礼品。
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