深圳龙岗布吉街久久鸭卤水培训学校

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深圳龙岗布吉街久久鸭卤水培训学校
小吃培训的绝味鸭脖子做法每鸭脖是来自湖南的一种特色小吃,以其色泽红艳、麻辣鲜香、久吃不腻、越嚼越香、回味无穷而深受美食客的青睐。本中心的绝味鸭脖子做法系采掘明清宫廷御卤，将食补同源理论与中国烹调艺术结合，配以几十年传承这老“卤水”，甄选三十种名贵天然配料，经过美食大师精心密制而成的。食品色、香、味俱佳，深合养生之道，具有开胃健脾，固本养颜、祛火生津之，乃上佳食补食品。近两年，作为有地方特色的风味小吃。绝味鸭脖子也在全国各地非常流行，深受广大美食客的喜爱。

绝味鸭脖子个人掌握能力和悟性有所不同学习时间。包教包会，如没学会可以免费再学直制学会为止。老师会教您如何挑选和辨别中药的好坏，让您在开店时知道原料如何辨别如何选购。绝味鸭脖子做法系列分为：鸭脖，鸭脚，鸭翅，鸭头，鸭舌，鸭肾，锁骨，心，肝，海带，豆皮，豆腐干，莲藕，卤蛋。鸭脖卤水由几十余味草药及相关辅料配置而成。制法：1、腌制：（除去腥味）（除去油脂）2、卤汁制作（重辣、中辣、微辣）（不同的料有不同浸泡要求，以求味道和谐统一）（之后要改小火熬制，熬得好的卤汁香味可直入骨内，）3、卤制（火候的把握是鸭脖紧致有型，入味十足而耐嚼的关键）特点；香辣浓郁、鲜嫩可口要领：1、香料和味2、鸭颈（处理要点）3、辣椒的选择，及制作。（火侯决定风味）深圳小吃培训的鸭脖子课程安排：原材料的选购----认识各种香料----卤水制作----腌制食材----卤制全过程学员跟着老师一步步亲手操作完成，推荐和重庆酸辣粉做法以及原味汤粉王做法一起学生意更火爆！！
　　
深圳小吃培训的绝味鸭脖子做法的特点：鸭脖子以香、麻、辣为主，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷鸭脖子讲究凉吃，光啃肉，鸭脖肉为“活肉”，层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，则吸吮骨节间的骨髓，“滋溜”一声，令人颇有一种成就感。后喜辣者可将骨头咬碎，细品慢吸，体验“齿留香”而余味悠长。
深圳小吃培训的老师手把手教学。操作过程中老师会对您制作过程中不正确的地方进行纠正，后在您全部熟练了以后立操作，从原材料开始一步步做出来。直至后做出的口味和老师所制作的基本相同既可。接下来介绍如何开店----如何选址----开店所需设备如何选择和购买----利润分析----列出装修设计方案----经营技巧----如何办理相关证件----结业--

久久鸭的特色：
久久鸭脖以香、麻、辣为主，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。鸭脖讲究凉吃，光啃肉，鸭脖肉为“活肉”层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，则吸吮骨节间的骨髓，“滋溜”一声，令人颇有一种成就感。*喜辣者可将骨头嚼碎，细品慢吸，体验“齿留香”而余味悠长。
制作步骤
鸭脖子筋膜去掉，清洗干净。
花椒、八角、草果、白蔻、白芷、山奈、桂皮、香叶、良姜、小茴香按需量称好。
将称好的香料放入纱布包中，系好口。
锅中放入适量凉水。
倒入干辣椒。
煮到剩一半水的时候倒入油(油可放多点)
再煮几分钟，关火。
用漏勺控出辣椒。
留下的辣椒油备用。
锅中加入3000g清水。
水温烧到35至40度时放入鸭脖。
放入料包。
加入盐、糖、老抽大火煮开转中火煮35分钟。
在煮的过程中根据个人口味适量加入辣椒油，微火再煮25分钟，*放入味精，关火
捞出晾凉。
食用时用刀剁成小节，装盘。
制作技巧：
1.烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
如何挑选：
新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。
如何保存：
常温下1-2天，可冷藏。冷藏时间为3-5天。
实际操作内容
1.久久王鸭脖加工器具、设备的使用方法与采购途径。
2.加工久久王鸭脖所需香辛料、麻辣料的认识及使用方法。
3.培训久久王鸭脖卤水的的制作及保养。
4.久久王鸭脖卤水的调味方法与技巧.
5.培训久久王鸭脖的选材及腌制处理方法
6.久久王鸭脖及各种鸭杂的煮制时间与技巧.
7.久久王鸭脖烤制技巧.
招生热线： 群：325169307 ： 高老师 深圳小吃培训公众号：szaipx。