深圳龙岗布吉街扬州盐水鸭培训学校
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扬州盐水鸭培训学校 |
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深圳龙岗布吉街扬州盐水鸭培训学校
盐水鸭一年四季均可制作，尤以农历八月至九月底，稻谷飘香、桂花盛开时制作者为上品，习呼为桂花鸭，以其“肉内有桂花香也”。盐水鸭制作包括宰杀、腌制、烘干、煮熟等过程，因其腌渍期较短，故需现做现吃。其加工过程中，控制火候为其成败关键。南京名厨所制盐水鸭脯上席时，特讲究鸭块之造型，或为菱花状，或为葵花状，以其形式之美而佐食家之逸兴。该菜成型皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌
盐水鸭又叫桂花鸭，是南京的特产，中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负，至今已有两千多年历史。盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味较佳，名为桂花鸭。
盐水鸭培训内容：
1、所用器具、设备的使用购置；
2、讲解所用香辛料的作用及使用方法；
3、盐水鸡盐水鸭所选材及处理方法；
4、汤料的调配；
5、盐水鸡盐水鸭制作的全过程；
6、各种调料的认识及采购信息；
7、店面选址及经营管理技巧。
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