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人类的饮食由生食到熟食，以至用火、调味、食用原料的发展，吹灶工具的产生，都是随着人类文明的发展而发展的，从而形成了较初的“烹饪”概念。
1、烹饪 周代已由主管烹饪工作的官职，掌管鼎、锅的用水、用火的多少。并且管理外飨、内飨的烹、煮、辨膳、羞的工作和原料，并管理炉灶。这是烹饪已经成为有组织的活动。西周时代已能达到这个水平。
据史籍记载，夏朝国君曾命舜的后裔有虞氏“庖正”（约在公元前2079年）。这可能是我国史书出现关于专司厨师工作的记载，说明当时烹饪已经发达到能够化的程度。
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