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中文别名:乳酮糖;4-β-D-半乳糖苷-D-果糖;4-O-β-D-吡喃半乳糖基-4-D-呋喃果糖
英文名称:Lactulose
CAS NO.:4618-18-2
分子式:C12H22O11
分子量:342.30
商业化生产的低聚乳果糖,由于含有蔗糖、乳糖等其他成分,因而甜度要略高一些。市场上销售的低聚乳果糖制品有三种:LS-35、LS-55P和LS-55L,其甜度分别为蔗糖的70%、50%和55%。
由于低聚乳果糖具有一些优良加工性能和生理功能的特性,使其广泛应用于食品工业领域,可部分或全部替代蔗糖。尤其是低聚乳果糖低甜度、低热值特性使其应用于食品中对提高消费者健康水平有积极作用。
低聚乳果糖可添加到乳制品的乳酸菌饮料、碳酸饮料、固体饮料中制成营养型饮品。低聚乳果糖可替代蔗糖用于糖果、蛋糕、休闲食品、饼干等制品中,并能增强产品的营养功能。
乳果糖化学名4-O-β-D-吡喃半乳糖基-D-果糖,分子量342,与乳糖是同分异构体。乳果糖成品为淡黄色澄明粘稠体,味甜,其结晶体为白色不规则的粉末,相对密度1.5,熔点169℃,易溶于水,溶解度为76.4±1.4%。其甜度相当于乳糖小于蔗糖,约为蔗糖48%~60%,带有清凉醇和的感觉,粘度低,热值低,安全性高,稳定性好,不发生美拉德反应。
性状为白色、淡棕黄色粉末或澄明黏稠液体。
可添加于鲜乳,饮料中。该品是人体肠内益菌双歧杆菌的增繁殖因子,具有和吸收蛋白质、乳糖、产生B族维生素作用
