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花椒树属落叶灌木,高3-7m,茎干通常有增大皮刺;枝灰色或褐灰色,有细小的皮孔及略斜向上生的皮刺;当年生小枝被短柔毛。奇数羽状复叶,叶轴边缘有狭翅;小叶5-11个,纸质,卵形或卵状长圆形,无柄或近无柄,长1.5-7cm,宽1-3cm,先端尖或微凹,基部近圆形,边缘有细锯齿,表面中脉基部两侧常被一簇褐色长柔毛,无针刺。
高3-7米的落叶小乔木;茎干上的刺常早落,枝有短刺,小枝上的刺基部宽而扁且劲直的长三角形,当年生枝被短柔毛。叶有小叶5-13片,叶轴常有甚狭窄的叶翼;小叶对生,无柄,卵形,椭圆形,稀披针形,位于叶轴顶部的较大,近基部的有时圆形,长2-7厘米,宽1-3.5厘米,叶缘有细裂齿,齿缝有油点。其余无或散生肉眼可见的油点,叶背基部中脉两侧有丛毛或小叶两面均被柔毛,中脉在叶面微凹陷,叶背干后常有红褐色斑纹。花序顶生或生于侧枝之顶,花序轴及花梗密被短柔毛或无毛;花被片6-8片,黄绿色,形状及大小大致相同;雄花的雄蕊5枚或多至8枚;退化雌蕊叉状浅裂;雌花很少有发育雄蕊,有心皮3或2个,间有4个,花柱斜向背弯。果紫红色,单个分果瓣径4-5毫米,散生微凸起的油点,有甚短的芒尖或无;种子长3.5-4.5毫米。花期4-5月,果期8-9月或10月。
花椒一名,早有文字记载是在《诗经》里。《诗经》是收载西周时期的民间诗歌,说明中国人民于二千多至三千年前已经利用花椒了。古代人认为花椒的香气可,有些朝代的宫廷,用花椒渗入涂料以糊墙壁,这种房子称为“椒房’,是给宫女住的。后来就以椒房比喻宫女后妃《曹操文集》“假为献策收伏后”篇及《红楼梦》第十六回中有“每月逢二、六日期,准椒房眷层入宫请候”之句足以佐证。
花椒苗根的组成及作用如何呢?花椒由根茎、主根、侧根、须根组成,根茎以下的主根、侧根、须根组成根系,根系除了把据固定在土壤中以外,主要作用是吸收水分和无机盐,同时还能合成碳水化合物、氨基酸等有机物,它是椒体生命活动的重要组成部分。人常说:“树死先死根”是很有道理的。而花椒树的垂直跟不发达,但水平根延伸很远,花椒苗定植后、根系比树冠扩展速度快。盛果期大树的根系大范围可达树冠直径的五倍左右,后期由于根的代谢原因(死亡与新生)须根集中分布在地下表层中,其主于距冠外缘0.5—1.5倍的范围内,进入衰老期二、三级侧根出现枯死现象,根系发新生长的趋势,即根茎周围又会发生大量须根,但其功能衰根,发根减弱。
花椒苗在一生中生长发育周期是,栽后2-3年结果,群众中流传“一年苗、二年条、三年四年把钱摇”的歌谣。五至六年进入盛果期,二十年后逐渐衰老,产量下降,多者可达40年以上。15年生大树一般株产干椒4-8斤,多者可达到20斤以上。花芽果实发育的规律,果实的发育状况与花芽分化有一定的关系,果实速生期在5月中旬-6月上旬的前几天,花芽分化始期是6月上旬开始这一时期,营养分配矛盾较小,然而在果皮增厚,种壳硬化,种仁充实,这一时期它和花芽分化同时进行。
强枝果穗的采摘:在大椒穗下个叶腋间有一个饱满芽,这个芽是下一年的结果芽,要妥善加以保护,采摘椒穗时,一定不要连同这个腋芽摘掉,以免影响来年产量。弱枝果穗的采摘:弱枝果穗下个芽发育不饱满;第二个或第三个芽发育较为健壮,在采摘时应保留第二个或第三个芽,否则影响第二年产量。
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