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茉莉香米煮熟后质地湿润柔软,略带甜味。煮熟后有点粘,但因为支链淀粉较少所以其粘性不如糯米。茉莉香米的粘性大约是美国长粒米的三倍。茉莉香米的柔软性取决于含有淀粉醣的分量,一般米中的淀粉由胶淀粉(amylopecin)和淀粉醣以1%-28%的分量组成。分量太低,米将会太软,反之,若太多,米就会太硬。茉莉香米的淀粉醣的含量为13%-18%,这个含量刚刚好。
品尝过泰国茉莉香米的人们应该了解,这种大米煮的米饭中有一种特殊的香气。经科学家的研究确认了能够增强作物和真菌中乙酰基吡咯啉合成的DNA序列,这是泰国香米基因图谱中的“致香”基因,并且已经在美国专利与商标局申请了专利。所以,的泰国香米煮的米饭吃起来香,不仅仅是因为肚子饿,还因为其确确实实“香”!
茉莉香米的适用人群
一般人均可食用
适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者,煮成稀粥调养食用;糖尿病患者不宜多食。
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