关键词 |
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面向地区 |
保质期 |
24个月 |
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有效物质含量 |
99 |
CAS:3081-61-6
EINECS:221-379-0
分子式:C7H14N2O3
分子量:174.1977
茶氨酸（L-Theanine）是茶叶中特有的游离氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜昧。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。
茶氨酸呈白色结晶性粉末，熔点217-218（分解）。溶于水，不溶于乙醇。无臭。茶氨酸呈白色结晶性粉末，熔点217-218（分解）。溶于水，不溶于乙醇。无臭。
茶氨酸是茶叶中含量的氨基酸，约占游离氨基酸总量的50%以上，占茶叶干重的1%-2%。茶氨酸为白色针状体，易溶Chemicalbook于水。具有甜味和鲜爽味，是茶叶的滋味的组分。日本人常用遮荫的方法来提高茶叶中茶氨酸的含量，以增进茶叶的鲜爽味。
自发现以来，茶氨酸一直是被作为茶叶的主要品质成分广为研究，近年来随着研究的深入，茶氨酸的生理保健功效引起了广泛关注，因为茶氨酸具有降压、、促进大脑功能等功效，茶氨酸Chemicalbook已用做保健食品和药品原料。如今，茶氨酸作为一种治疗焦虑症和失眠的天然镇定剂在国内外市场上大受欢迎，中国、日本、美国市场上已有上百种不同品牌的以茶氨酸提取物为主要成分的保健产品。
因此茶氨酸也被部分学者称作“幸福氨基酸”。部分临床研究指出茶氨酸具有缓解焦虑、改善心情、提高认知和的功效。例如,UnnoChemicalbookK等在一项单盲研究中,通过检测唾液α-淀粉酶活性指征交感神经系统活性,持续一周每日两次分别摄入200mg的茶氨酸有助于缓解焦虑。
食品在加工、贮藏和运输中往往会损失某些营养素。如精白面中维生素B1已损失了相当大的比例，同一种原料，因加工方法不同，其营养素的损失也不同。在实际生产中，应该尽量减少食品在加工过程中损耗。
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