烤全羊加盟北京总部/北京烤全羊加盟热线
烤全羊加盟北京总部/北京烤全羊加盟热线阿勒泰羯羊一只,以个体重量达10~15kg为宜。
每只羊需要鸡蛋2500g,姜黄25g,面粉(精白面粉)150g,食盐500g,胡椒粉和孜然粉(亦称茴香,是新疆特产的一种芳香味调味料)适量。
羊坯浸泡
浸泡羊坯料水的配制:大葱、大姜各2斤拍裂放入盆中,加啤酒2瓶、盐4两、味精3两、水60斤,用手将大葱大姜抓挤出味,制成浸泡料水待用。
剪铁丝
剪铁丝:18#细铁丝原捆分成几个小份量的捆,1、四肢固定丝:取一小捆在一处剪开即成。2、躯干扎丝:另一捆分3等份剪开并双手握住两头向里对握“U”弧度即成。
缠绕烧烤架
烤羊师(双手戴棉线劳保手套)取羊坯固定架放在工作架层上,手杆在左手方向。取一根“四肢固定丝”对折出中心点,左手按住固定架根横梁和固定架竖梁的交叉点,右手缠绕横梁的右半部分,到末端5厘米处向手杆方向拉出,所有的 4根拉出铁丝部分长度一样,大约20厘米;换右手按住重合点,左手缠绕横梁的左半部,到末端5厘米处向手杆方向拉出;取第二根“四肢固定丝”折出中心点,左手按住固定架第四根横梁和竖梁交叉点,右手缠绕第四根横梁的右半部,到末端5厘米处向传动叉方向拉出,换右手按住重合点,左手缠绕第四根横梁的左半部,到末端5厘米处向传动叉方向拉出,至此羊坯固定架的“四肢固定丝”全部缠好了。
捆绑羊坯
烤羊师右手抓住羊坯后腰处,左手抓羊坯颈骨提起放在固定架上,以固定架竖梁为分界线,两后腿放在第三根横梁和第四根横梁之间;两前腿放在根横梁和第二根之间,使羊坯在固定架上保持居中和平衡。烤羊师左手把羊坯右
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