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深圳罗湖小吃培训学校关东煮培训

更新时间:2018-01-13 信息编号:151530188
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服务项目
培训学校,小吃培训
面向地区
深圳
原产地
广东
储藏方法
冷冻

深圳罗湖小吃培训学校关东煮培训

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关东煮汤的基底:
1.昆布跟萝卜、洋葱都是属于要在冷水的时候就要进入锅中,昆布必须从冷水开始煮才能释放出他的风味,萝卜跟煮水煮蛋一样冷水下才能煮的漂亮煮透,水滚的时候才放萝卜,不管你把萝卜形状修的多漂亮,他的边边角角都会因为在水中汤的热循环把它滚的破碎,就不会是你要的原貌,洋葱可以提供汤头最自然的甜味,所以日本料理的烹调内不需添加味精,都是以蔬菜提供甜味,以大大的水量,可以放3~6颗的洋葱都可以。
2.水滚后把柴鱼片(手抓2把)、小鱼乾(30尾左右)放入布袋中,放入汤内关火浸泡约10~20分钟(时间切勿过久,时间过长2种鱼乾内的蛋白质会转变为酸,影响汤的味道),再把布袋跟昆布一并取出,此时这锅汤就会成为汤底,调味只需要少许柴鱼精、味霖即可,可以用来煮关东煮所需的任何食材,越多种食材进入锅中就会越丰富汤底的风味,煮每种食材的时候必须切记小火慢滚,火只要一大汤就会变浊浊的,沉淀也不会变清澈
3.如果不用来煮关东煮只要放入味增就会变最美味的味增汤,加入少许糖即可,不需要再多加调味。

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关东煮(おでん)的汤汁在日本叫做【つゆ】、或者是【出汁】(だし),它的用处很多,可以当做乌冬、荞麦面、拉面的汤底,也可以用来煮饭,用来煮菜等等等等,其实这玩意就等于我们的高汤。不同在于我们的高汤大多使用猪牛羊鸡等家禽的肉和骨头,还会利用干贝、虾米、火腿等等来提鲜;而日式高汤则大多使用海产来调制。

  深圳配方的话因为根据原料比例,每个店与每个店之间味道肯定会有所不同。所以这玩意也只能是一千个人家里有一千种味道了……

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关东煮是源于东北的火锅子、小吃培训后传到日本关东地区、在日本关东地区得以发扬、现在台湾的关东煮基本是传承了日式风格的。在中国关东煮汤料分为南甜北辣2种口味、在日本关东煮、关东炊”(関东煮、関东炊き,读音皆为kantodaki)。目前日本、台湾、国内基本关东煮清汤底料都采用日本汤料的配置方法、辣汤底料稍有区别、通常关东煮食材,包括剥壳鸡蛋、切片白萝卜、黏玉米、关东煮粉丝、甜不辣、鱼豆腐、关东煮弹面{拉面小吃}等这些材料都放在关东煮底料熬制,可以用来佐饭,也可以作小吃、稍加调味后即可进食。培训学校

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关东煮汤头原料:干葱、姜、黄酒、味精、食盐、鸡精、白胡椒粉、小茴香、柴鱼粉、昆布。
将干葱、姜、白胡椒、小茴香{以上配料调味品市场均可买到}、干柴鱼{海鲜市场干货可以买到}按:3:0.5:0.3:0.2:0.5的比例配好,粉碎至{粉末状}即可。
烧锅开水,水开以后将粉碎好的汤头加入适量,再加入适量黄酒、味精、食盐、鸡精,等水沸腾后加入适量昆布、切片白萝卜、甜玉米熬制20分钟,一锅上好的美味的,关东煮清汤就好了,然后再加入想要吃的食材即可。

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关东煮汤头原料:葱、姜沫、黄酒、味精、食盐、鸡精、白胡椒粉、小茴香、财鱼粉、昆布等
关东煮汤料制作方法:约10斤水的用量:熬汤材料:昆布块4两{注意不要水发要干的自己发} 白萝卜10块竖着切片约一公分厚、汤底材料:关东煮汤头原料、葱、姜沫、黄酒、味精、食盐、鸡精、白胡椒粉、小茴香、财鱼粉、青虾皮、盐 、糖、味精适量【依当地口味适量添加】 蘸酱材料:关东煮酱 酸辣酱 蜂蜜芥末酱 酸甜酱[制作流程] (1)先将昆布白萝卜用过水,捞起沥干备用。 (2)将汤料材料煮开,再把昆布萝卜放入锅中小火熬煮约20分钟捞起、放少量在锅里即可。 (3)把材料用竹签串起,方便食用(不串起而用筷子夹取食用也是可以的)。关东煮沾酱,食用时再沾取即可。
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